草菇老抽和老抽的区别

草菇老抽和老抽的区别

草菇老抽和老抽的区别如下：1、成分不同：草菇老抽里面在原有的老抽的基础上多了草菇成分。2、适用不同：草菇老抽适合红烧或卤菜时使用，老抽适合平时炒菜时使用。

3、颜色不同：草菇老抽颜色比较深，老抽是加入了焦糖色，颜色深但有光泽感。

\”抽\”就是提取的意思。\”生抽\”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

生抽和老抽有什么区别？

老抽和生抽的区别如下：1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。

3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

生抽和老抽有什么区别

1、颜色不同
生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。
2、味道不同
生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

3、适用对象不同
生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑;而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。

4、分类不同
生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者**的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，**选用老抽酱油。

老抽和生抽区别和用法

老抽和生抽区别主要从颜色、味道、用途、标签和形态上分辨。
1、从颜色上区别。

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别。
生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用途上区别。
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别。
一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“金标生抽”、“鲜味生抽”等，标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“草菇老抽”、“老抽王”等。

5、从形态上区别。
生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽的用法
1、生抽的用法。

生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。

素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
2、老抽的用法。
主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。